नई दिल्ली । शरीर को स्वस्थ रखने के लिए विटामिन-बी12 (Vitamin-B12) बेहद जरूरी पोषक तत्व है। इसकी कमी से एनीमिया (Anemia) थकान, भूलने की समस्या और नर्व डैमेज जैसी गंभीर परेशानियां हो सकती हैं। आमतौर पर इसका सबसे अच्छा स्रोत एनिमल बेस्ड प्रोडक्ट्स (Animal Based Products) माने जाते हैं, इसलिए शाकाहारी लोगों में इसकी कमी का खतरा ज्यादा होता है। हालांकि, कुछ वेजिटेरियन फूड्स को डाइट में शामिल करके इस कमी से बचा जा सकता है।
विटामिन-बी12 की अहम भूमिका
विटामिन-बी12 एनर्जी प्रोडक्शन, ब्लड सेल्स बनाने और नर्वस सिस्टम को स्वस्थ रखने में अहम भूमिका निभाता है। इसकी पर्याप्त मात्रा शरीर को रोजाना चाहिए, वरना धीरे-धीरे कमजोरी और बीमारियां घेर सकती हैं।
दूध और डेयरी प्रोडक्ट्स हैं बेहतरीन स्रोत
शाकाहारियों के लिए दूध, पनीर, दही और छाछ जैसे डेयरी उत्पाद विटामिन-बी12 का सबसे अच्छा विकल्प हैं।
- एक कप दूध में लगभग 1.2 से 1.4 माइक्रोग्राम विटामिन-बी12 पाया जाता है, जो रोजाना की जरूरत का बड़ा हिस्सा पूरा करता है।
- दही, खासतौर पर ग्रीक योगर्ट, सामान्य दही की तुलना में अधिक विटामिन-बी12 प्रदान करता है।
फोर्टिफाइड सीरियल्स और न्यूट्रिशनल यीस्ट
बाजार में उपलब्ध कई सीरियल्स को विटामिन-बी12 से फोर्टिफाइड किया जाता है।
- इन्हें नियमित रूप से खाने से कमी को दूर किया जा सकता है।
- हालांकि खरीदते समय पैकेजिंग जरूर चेक करें, क्योंकि कई सीरियल्स में शुगर की मात्रा ज्यादा होती है।
इसी तरह न्यूट्रिशनल यीस्ट भी शाकाहारियों के लिए शानदार विकल्प है।
- एक चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट में 4–5 माइक्रोग्राम विटामिन-बी12 होता है।
मशरूम भी दे सकते हैं मदद
कुछ खास किस्म के मशरूम, जैसे शिटेक मशरूम, प्राकृतिक रूप से विटामिन-बी12 का स्रोत होते हैं। हालांकि इनमें इसकी मात्रा कम होती है, लेकिन यह शाकाहारियों के लिए अतिरिक्त विकल्प साबित हो सकते हैं।
सबसे ज्यादा शाकाहारी कौन सा व्यंजन है?
कई पारंपरिक कैरेबियाई व्यंजन वनस्पति-आधारित होते हैं, और जड़ वाली सब्ज़ियों, फलियों और ताज़ी उपज का उपयोग आहार को शाकाहारी-अनुकूल बनाता है। इसके अतिरिक्त, रस्ताफ़ेरियन संस्कृति अक्सर वनस्पति-आधारित भोजन पर ज़ोर देती है।
शाकाहारी भोजन क्या है ?
परिभाषा के अनुसार, शाकाहारी लोग मांस या पशु ऊतक उत्पादों का सेवन नहीं कर सकते, और उनके आहार में कोई अन्य सार्वभौमिक रूप से स्वीकृत परिवर्तन नहीं होता। हालाँकि, व्यवहार में, मांसाहारियों की तुलना में, शाकाहारियों का औसतन इन चीज़ों का सेवन ज़्यादा होता है: फल , सब्ज़ियाँ , एवोकाडो ।
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