किचन की जान होते हैं मसाले
खाने का असली स्वाद उसके मसालों में छिपा होता है। यही हमारे खाने की जान होते हैं। अगर खाने में मसाले (Spices) थोड़े भी कम या ज्यादा हो जाएं तो इससे खाने का पूरा स्वाद ही बिगड़ जाता है। लेकिन क्या हो अगर यही मसाले बासी हो जाएं। जी हां, अगर मसाले बहुत पुराने या बासी हो जाते हैं तो इससे स्वाद पर काफी गहरा असर पड़ता है।
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बहुत से लोग यह मानते हैं कि सूखे मसाले सालों-साल तक खराब नहीं होते, जबकि वास्तव में एक वक्त के बाद यह भी फ्रेश नहीं रह पाते हैं और उनकी खुशबू से लेकर रंगत व स्वाद (Taste) काफी हद तक बदल जाता है। हवा के संपर्क में आने से उनका रंग, खुशबू व स्वाद धीरे-धीरे ये सब गायब होने लगता है। फिर चाहे जितना मर्जी डाल लो, खाने में वो स्वाद ही नहीं आ पाता।
इसलिए ज़रूरी है कि समय-समय पर अपने मसालों की जाँच करते रहो। वरना न सिर्फ़ स्वाद का मज़ा कम हो जाएगा, बल्कि सेहत पर भी असर पड़ सकता है। तो चलिए आज इस लेख में हम आपको बता रहे हैं कि आप अपने पुराने मसालों को किस तरह चेक कर सकती हैं-
खुशबू ना आना
हर मसाले की अपनी एक महक होती है और आप जब भी डिब्बा खोलती होंगी तो उस महक को जरूर महसूस करती होंगी। लेकिन अब ऐसा नहीं हो रहा है तो इसका मतलब है कि कुछ ना कुछ गड़बड़ है। अगर हल्दी या गरम मसाला नाक के पास ले जाने पर भी कोई महक नहीं आ रही, तो समझो अब इसका जादू खत्म हो चुका है।
स्वाद ना आना
जब भी मसालों को खाने में शामिल किया जाता है तो उसका स्वाद आप अपने टेस्ट बड पर महसूस करती हैं। लेकिन खाने में मसाले डालने के बाद भी वह स्वाद ही महसूस नहीं हो रहा, तो यह एक संकेत है कि मसाले अब अपना असर नहीं दिखा रहे। ऐसे में आप कितनी भी मात्रा में मसाले डालती हैं, लेकिन फिर भी आपको वह स्वाद नहीं मिल पाता है, जिसकी आपने उम्मीद की थी।
रंग उड़ जाना
मसालों का रंग धीरे-धीरे उड़ जाना भी इस बात की पहचान होती है कि अब मसाले पुराने हो गए है और आपको इसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। ताज़ा मिर्च पाउडर लाल चमकदार होता है, हल्दी पीले में दमकती है। अगर इनका रंग फीका पड़ने लगा है या भूरा-सा लग रहा है, तो इन्हें अपनी किचन से बाहर कर देने में ही समझदारी है।
रसोई में कौन से मसाले होते हैं?
रसोई में आमतौर पर हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा, मेथी दाना, गरम मसाला, अजवाइन, सरसों, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता, इलायची, हींग और सौंफ जैसे मसाले रखे जाते हैं। ये भोजन को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं।
मसाले क्या होते हैं?
मसाले पौधों के बीज, छाल, जड़, फूल या पत्तियों से प्राप्त प्राकृतिक पदार्थ हैं। ये भोजन में स्वाद, रंग और खुशबू बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। मसालों में औषधीय गुण भी होते हैं जो पाचन, सर्दी-खांसी और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में मदद करते हैं।
40 मसालों के नाम क्या हैं?
हल्दी, धनिया, जीरा, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता, अजवाइन, मेथी, हींग, इलायची, जायफल, जावित्री, सौंफ, राई, सफेद मिर्च, काली इलायची, कसूरी मेथी, कड़ी पत्ता, अदरक पाउडर, लहसुन पाउडर, सूखी धनिया, अमचूर, अनारदाना, तिल, कलौंजी, सौंठ, कुट्टू मसाला, गरम मसाला, पुदीना पाउडर, हिंग पाउडर, चाट मसाला, पापड़ खार, बेकिंग सोडा, सिरका पाउडर, कड़ी मसाला, बिरयानी मसाला, सांभर पाउडर, रसम पाउडर, चिल्ली फ्लेक्स।
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