Banarasi Tomato Chaat : नीता अंबानी का प्रिय पकवान

Banarasi Tomato Chaat : नीता अंबानी (nita ambani) हाल ही में बनारस गईं और वहां उन्होंने बनारसी (Banarasi) टमाटर चाट (Chaat) का स्वाद चखा, जो उन्हें बेहद पसंद आया। इस स्वादिष्ठ चाट ने उन्हें इतना प्रभावित किया कि उन्होंने रेसिपी जाननी चाही और अब आप भी इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं।

मूल सामग्री

टमाटर (4–5 मध्यम आकार के), बारीक कटे हुए
उबले आलू (2–3), मैश या छोटे टुकड़ों में
देसी घी (या मक्खन) – लगभग 1–2 बड़े चम्मच
जीरा – ½ छोटा चम्मच
अदरक – 1 इंच, कद्दूकस या बारीक कटा हुआ
हरी मिर्च – 1–2, बारीक कटी हुई
मसाले: हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला, काला नमक, नमक (स्वादानुसार)
अमचूर पाउडर (यदि उपलब्ध हो)
इमली या हरी चटनी, ताज़ा धनिया, और नींबू का रस (गार्निश/स्वाद बढ़ाने हेतु)

सिरप (चाशनी) और गार्निश

चीनी और पानी से बनी पतली चाशनी (2–4 बड़े चम्मच), जिसमें भुना जीरा पाउडर और काला नमक शामिल हो सकता है
गार्निश के लिए: सेव/नमकीन, बारीक कटा प्याज़, हरी चटनी, इमली की चटनी, धनिया, और आवश्यकतानुसार घी

तैयार करने की विधि

चरण 1: टमाटर और मसाले भूनना

एक पैन में देसी घी गर्म करें, उसमें जीरा चटकाएँ।
अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें।
हल्दी, धनिया पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च डालकर खुशबू आने तक भूनें।
अब कटे टमाटर डालें, नमक व काला नमक मिलाएँ, ढककर नरम होने तक पकाएँ।

आलू और मसालों का मिश्रण तैयार करें

टमाटर के ढले होने पर उसमें मैश किए आलू मिलाएँ।
अमचूर, गरम मसाला, भुना जीरा पाउडर और चाट मसाला डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
स्वादानुसार पानी मिलाकर गाढ़ापन बनाएँ, फिर गैस बंद करें।
इसके बाद नींबू का रस और हरा धनिया मिलाएँ।

शुगर सिरप तैयार करें

एक अलग पैन में पानी और चीनी मिलाकर उबालें, इसमें भुना जीरा और काला नमक मिलाएँ। पतली चाशनी तैयार होने पर गैस बंद कर दें।

सर्विंग और सजावट

तैयार चाट को प्लेट में निकालें, ऊपर से घी का एक छोटा चम्मच डालें।
चीनी की चाशनी ऊपर से डालें।
बजाए सेव, प्याज़, हरी चटनी, इमली की चटनी, धनिया से सजाएँ।
तुरंत गरमागरम परोसें!

रेसिपी सारांश (Summary Table)

चरण	विवरण
मसाला भूनना	घी में जीरा, अदरक, हरी मिर्च, मसाले और टमाटर भूनें
मिश्रण तैयार करना	आलू, मसाले मिलाकर पकाएँ और स्वाद अनुसार बनावट सेट करें
चाशनी बनाना	चीनी‑पानी सिरप तैयार करें और इसमें भुना जीरा व नमक मिलाएँ
सजावट व सर्विंग	चाट, चाशनी, सेव, चटनी और धनिया के साथ गरमा गरम परोसें

चाट को चाट क्यों कहते हैं?

इसे ‘चाट’ ही क्यों कहते हैं? अलग-अलग भारतीय मसालों और जड़ी-बूटियों से बनी इस दवा यानी डिश को उस समय लोग चाट-चाटकर खाते थे और चूंकि इसका स्वाद भी अपने आप में अनोखा और चटपटा था, तो ऐसे में लोग इसे चाट कहकर ही पुकारने लगे। आज भारत ही नहीं, साउथ एशिया में भी ये काफी मशहूर है।